春季养生，DIY蕨菜

又到了清明时节，这个时候蕨菜最为肥美。据古医书记载蕨菜具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等。买两捆新鲜蕨菜，自己做两道简单又美味的素菜吧。

新鲜蕨菜带有涩味，要先处理了才能做菜。蕨菜洗干净，放开水里煮15分钟，捞起，再用凉水浸泡一天，期间换水三到四次，泡好后的蕨菜用水冲洗后就可以进行深加工了。

凉拌蕨菜：处理好的蕨菜用开水再煮上三到五分钟，捞起，然后放盐、糖、酱油，最后炸点花椒油加到里面，拌匀腌上半个小时即可食用。

蕨菜炒豆腐：
材料：客家豆腐、处理过的蕨菜、青红椒、辣豆豉、花椒；糖、酱油和适量的水调成的酱汁。豆腐切片，下油锅煎至两面金黄，盛起备用；重新起油锅，下花椒炸一下，待花椒出味后捞起花椒，下豆豉爆香后下蕨菜、豆腐略炒，倒入酱汁焖一下，待酱汁收干即可出锅。

美味的蕨菜炒豆腐，很能下饭的素菜。

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