长沙人喜欢恰虾子的进来啊，让你流口水~~~

zhilaizhiwang

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2008-07-04 10:42 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 1^#

长沙人喜欢恰虾子的进来啊，让你流口水~~~

第一种：香辣虾

材料
海白虾若干，背脊开边。　干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

做法
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐。然后起锅。

第二种：泡菜爆河虾

主料：河虾

辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

烹制方法：
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

特点：泡菜味浓，开胃下饭。

第三种：五彩豆腐虾仁球

材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。

做法：
1、虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
2、豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。
3、用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
4、以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

第四种：陈皮河虾

原料：河虾250克，九制陈皮15克。

调料：糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。

操作程序：
1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。
2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。
3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。

特色：
1、肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
2、要领提示
3、爆虾需旺火热油，一次爆成。

我想除了上面这四种做法（我喜欢吃的，嘻嘻……），还很多很多种做法的，大家如果有知道的，欢迎在后面跟贴啊，一起一起讨论嘛，HOHO~~~~~

zhilaizhiwang 最后编辑于 2008-07-04 10:53:48

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huan_lei

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2008-07-04 16:21 树型| 收藏| 小中大 2^#

回复: 长沙人喜欢恰虾子的进来啊，让你流口水~~~

唉，看哒就想恰啊，可惜本人连饭都不会做，就更不要说这么些美食会从我的手下做出来哒啊。。。。

看来只有到南门口去买着吃的份啦。。。……

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